我该如何证明签订协议时的精神状态不稳定？

要证明签订协议时精神状态不稳定，可参考以下方法：

- 提供医学证据：前往专业的精神科医疗机构就诊，让医生通过详细问诊、检查、评估等流程，依据相关诊断标准作出诊断结论，出具医学诊断证明。有条件的话，还可向有资质的司法鉴定机构申请司法精神病鉴定，鉴定机构会安排专业人员按照法定程序进行鉴定，出具具有较高证明效力的司法精神病鉴定意见书。

- 收集过往病历资料：若在签订协议前，曾因精神疾病有过住院治疗、接受康复护理或门诊治疗等相关记录，如住院病历、门诊治疗记录、药物处方等，这些资料详细记录了病情发展、治疗过程等信息，能直观反映当时的精神状况，可作为有力证据。

- 寻找证人证言：让了解当时精神状态的邻居、亲属、朋友等作为证人。他们可出具书面证言，详细描述在签订协议前后观察到的精神异常症状，如情绪不稳定、行为举止怪异、言语表达混乱等。但证人证言需具备真实性和可靠性。

在收集证据时，要确保过程符合法律规定的程序和要求，以保障证据的有效性。